煮面条时，关于使用冷水还是热水的问题，存在一些不同的观点和实践方法：
温水下锅
等锅底的水加热到开始冒泡的时候（约60-70度）再下锅煮面条。这样可以避免面条因高温而发坨或变稀烂，同时加盐可以让面条更加劲道。
冷水下锅
某些情况下，如煮干面条，可以等水热之后直接下锅，并在煮的过程中加入凉水，使面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
对于湿面条，则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水，这样煮出来的面条会更加劲道且不黏连。
热水下锅
一般情况下，水烧开后下入面条，最后加入调好的酱汁即可。但这种方法煮出来的面条口感可能较软。
建议
根据面条类型选择：对于较细的面条，可以直接用热水煮，然后加入冷水使面条更加劲道；对于较粗的湿面条，建议先用冷水煮，再加热升温，以保持其劲道口感。
控制水温：煮面条的关键在于水温，七八十度左右的温水最为合适。这样可以避免面条因温度过高而表面熟透而内部不熟，或水温过低而煮得软绵绵。
点水：在煮面过程中，可以适时加入冷水，以减缓沸腾的剧烈程度，防止面条粘连，并使面条更加均匀地受热。
综合以上建议，煮面条时可以根据面条的类型和个人的口感偏好选择合适的方法。