面条泡久了不会变成胶，而是会产生一种被称为面筋的物质。面筋是小麦粉中特有的蛋白质成分，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，它不溶于水，但在吸水后能形成具有一定黏性和弹性的网络结构。因此，当面条在水中长时间浸泡时，淀粉和其他水溶性成分会溶解到水中，而面筋则保留下来，这就是为什么面条泡久了会呈现胶状的原因。
原料成分：
小麦粉主要由淀粉和面筋蛋白组成。面筋蛋白在水中吸水膨胀并互相交联，形成网络结构，将淀粉分子包含在内。
面筋特性：
面筋具有良好的黏性、弹性和延伸性，是制作许多面食如面条、面片和饺子皮的关键成分。
科学解释：
专家指出，所谓“胶”其实是面筋，是面条中的正常成分，对人体无害，可以放心食用。
食品添加剂：
有些面条中含有的食品添加剂，如魔芋精粉、增稠剂等，可以增强面条的耐泡性和口感，但这并不意味着面条含有额外的胶类物质。
综上所述，面条泡久了出现的胶状物质是正常的面筋，不是胶，可以安全食用