要切出薄切的羊肉片，可以遵循以下步骤：
选择合适的肉：
最好选择新鲜的羊肉，尤其是瘦肉部分，因为瘦肉更容易切成薄片。
冷冻羊肉：
将羊肉放入冰箱冷冻室冷冻一段时间，直到肉质变硬。这样可以使肉质更加紧实，便于切片。
准备工具：
准备一把锋利的切肉刀，这样可以更容易地切出薄片。
切片：
将冷冻的羊肉放在切菜板上，沿着肉纹切成薄片，每片厚度约为2-3毫米。如果需要更薄的片，可以将切好的肉片放在保鲜膜上，再用擀面杖轻轻敲打，直到肉片变得更加薄。
卷片：
如果想要切成卷片，可以将塑料薄膜卷起来再切。将羊肉冻硬之后，用塑料薄膜卷起，然后放入冰箱冷冻，待冻硬后取出，用刀切成卷片。
注意事项：
在切肉时，刀要快且稳，避免手掌的温度使羊肉变软。可以用两三根手指辅助压肉，以保持肉片的形状和厚度均匀。
通过以上步骤，你可以轻松切出薄切的羊肉片，适合用来涮羊肉、烤串或炒菜等多种烹饪方式。