在烹饪芹菜炒肉时，是否加水取决于个人口味和具体的烹饪方法。以下是一些不同的观点和建议：
加水炒制
有建议说，在炒制芹菜炒肉时，可以加入适量的水，这样可以使菜肴更加松散，口感更好。
另一种做法是，在炒制过程中加入少许水，然后大火烧一会就可以出锅，这样可以使肉片更加嫩滑。
不加水炒制
也有意见认为，在炒制芹菜炒肉时，完全不需要加水，直接炒制可以使菜肴颜色更加鲜艳，口感也更加脆嫩。
另外一种做法是，先将肉片炒至变色，然后迅速与芹菜和辣椒一起炒制，并快速出锅，这样可以避免肉片炒得过老。
焯水
某些做法推荐先将芹菜焯水，这样可以使芹菜更易熟透，并且可以去掉一些农药残留和涩味。
焯水后的芹菜在炒制时通常不需要再加水。
总结来说，是否加水取决于你的个人口味偏好和所追求的烹饪效果。如果你喜欢口感松散的，可以选择加水炒制；如果你追求口感脆嫩的，可以选择直接炒制不加水。焯水是一种可选步骤，可以使芹菜更加干净清爽