食用面碱通常指的是碳酸钠（Sodium Carbonate）或碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），这两种物质在食品加工中经常被用作膨松剂、中和剂和嫩化剂。
碳酸钠：也被称为纯碱或苏打，是一种白色晶体，易溶于水，呈碱性，具有腐蚀性，能与酸反应生成二氧化碳气体。
碳酸氢钠：也被称为小苏打，是一种白色结晶性粉末，易溶于水，水溶液呈弱碱性，加热时会分解产生二氧化碳气体。
在烹饪中，食用面碱可以用来：
中和面团发酵产生的酸，改善食品的口感和结构。
使干货原料迅速涨发，软化纤维。
去除发面团的酸味，增加食品的色、香、味、形。
在制作馒头、面包、饼干等食品时，帮助面团发酵，使食品更加松软。
用于制作豆腐、豆皮等豆制品，以及冰淇淋、糖果等。
需要注意的是，由于食用面碱含有钠，过量食用可能对健康产生不利影响，因此在烹饪过程中应根据个人口味和需求适量使用