白鲢鱼消费量下降的原因主要包括：
肉质问题：
白鲢鱼的肉质相对较松散，缺乏嫩滑的口感，且咀嚼后难以产生鲜滑的感觉。
鱼刺问题：
白鲢鱼刺多，且较小，食用时容易卡喉，特别是对于有小孩或老人的家庭来说，处理起来较为麻烦。
口感和鱼腥味：
白鲢鱼体内脂肪含量低，难以去除鱼腥味，食用后常留有淡淡腥气，不符合一些消费者对于鱼肉口感的高要求。
养殖方式变化：
过去白鲢鱼多采用自然饲料养殖，现在多为喂食饲料，导致白鲢鱼生长速度快，肉质变差。
可供选择的鱼类增多：
随着养殖技术的发展，市场上可供选择的鱼类品种增多，消费者有了更多的选择，导致白鲢鱼的消费量相对减少。
环境和捕捞压力：
环境污染和过度捕捞也是导致鲢鱼数量减少的重要原因。
饮食文化变化：
随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化，人们开始追求更多样化的食物选择，相对于其他肉类和海鲜，鲢鱼的烹饪方法较为单一，不太受现代消费者欢迎。
以上因素综合作用，导致白鲢鱼在市场上的受欢迎程度下降，消费量也随之减少