服务员给客人点菜时，可以遵循以下步骤和技巧：
基本程序
迎接客人：
热情问候并提供饮料选择。
安排座位：
根据客人需求安排舒适环境。
了解菜单：
熟悉菜单内容，包括菜品特点、口味、价格。
递送菜单：
礼貌地递给客人菜单，并询问是否开始点菜。
询问需求：
了解客人的饮食偏好和特殊要求。
推荐菜品：
根据客人喜好和餐厅特色推荐菜品。
接受点菜：
记录客人所点菜品，确认无误。
复述订单：
向客人确认订单内容。
送出订单：
招呼客人等候上菜。
推销技巧
加法术：
罗列菜肴优点，清晰流利地介绍。
假设法：
通过假设一种情况，强调时令菜或特色菜的独特性。
除法术：
将价格分摊到每个人，强调性价比。
选择法：
有针对性地推荐几个菜品，避免选择过多。
补缺法：
根据客人点的菜品，推荐搭配的菜肴。
引导潮流：
介绍流行菜或排行榜上的菜品。
借用典故：
介绍有历史渊源或名人推荐的菜品。
求新法：
推荐创新菜品。
营养保健：
介绍菜品的营养价值和健康功效。
特别关照：
对特殊饮食需求的客人给予关照。
注意事项
时机与节奏：在客人就坐后及时点菜。
观察客人：注意客人的表情、举止和需求。
认真与耐心：详细介绍菜品，耐心听取客人意见。
语言与表情：使用礼貌、专业的语言，保持微笑。
环境整洁：确保餐厅环境干净、舒适。
菜品搭配：根据食品结构和营养结构有效搭配菜品。
上菜顺序：按照冷菜、热菜、汤、主食、点心的顺序点菜。
根据人数点菜：根据客人人数决定菜肴数量。
特殊人群关照：对儿童等特殊人群给予特别关照。
通过以上步骤和技巧，服务员可以更好地为客人提供点菜服务，并提升客人的用餐体验