收汁时通常使用的淀粉有：
马铃薯淀粉：
也被称为太白粉或生粉，是家庭常用的淀粉，特点是粘性足、质地细腻，适用于勾芡后迅速起锅的菜品。
绿豆淀粉：
虽然不常使用，但它是最佳的淀粉，特点是粘性足、吸水性小，勾芡后汤汁浓稠且色泽洁白有光泽。
玉米淀粉：
可以作为淀粉的替代品，尤其在缺少其他淀粉时。它勾芡后的汤汁在放凉后不会有太大变化。
藕粉或荸荠粉：
也可以作为勾芡的替代品。
面粉水：
直接使用面粉和水调制的液体，适合临时没有淀粉时使用。
糖：
在某些情况下，糖也可以用来代替淀粉使汤汁变稠，尤其是在需要甜味勾芡的情况下。
选择哪种淀粉取决于菜品的具体需求和口味偏好。勾芡时通常需要大火快速操作，以保持汤汁的浓稠度和光泽