新蔡建业水韵天街是一个综合性的商业与住宅项目，根据提供的信息，以下是该楼盘的一些特点：
位置与交通
位于新蔡县蔡州大道与新正路交叉口南侧。
周边配套齐全，交通便捷，有多条公交路线，出行方便。
规划与规模
总规划占地1200亩，总建筑面积约75万平方米。
包含住宅、商业、文化、旅游、娱乐、休闲等多种功能。
环境与绿化
绿化率高达42.0%，提供良好的居住环境。
被评为国家AAA级旅游景区，环境优美，适合居住。
设施与服务
包含美食坊区、文创园区、国学教育园区、陆地乐园、大型水乐园区、院线娱乐区、沿湖风情休闲区、民俗客栈区等七大板块。
物业服务由建业物业提供，服务态度良好。
投资价值
项目被视为值得投资的楼盘，有较大的增值空间。
开发商为河南水韵古镇开发有限公司，具有实力。
建筑与设计
由专业的设计公司和施工单位负责，施工质量有保障。
户型设计合理，采光良好。
综上所述，新蔡建业水韵天街是一个集多功能于一体的综合性地产项目，具有优越的地理位置、完善的配套设施、高绿化率以及良好的居住环境，是一个适宜居住和投资的选择。