脂溶性是指 物质能在非极性溶剂中溶解的性质。非极性溶剂包括苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等。脂溶性物质的分子中通常带有6个碳原子以上的碳链，如醇、醛、酮、酸等，这些物质常不易溶于水而具有脂溶性。
脂溶性物质在生物体内主要通过脂肪组织来储存和运输，并且能够穿过细胞膜进入细胞内部。与此相对，水溶性物质则能够在水中分子化，溶解于水中。
此外，脂溶性还可以用来描述维生素的分类，其中水溶性维生素包括维生素E和维生素C，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
总结来说，脂溶性是一个描述物质在非极性溶剂中溶解能力的物理化学性质，对于理解和预测物质在不同环境中的行为具有重要意义。