白砂糖和冰糖的区别主要体现在以下几个方面：
形态不同
白砂糖是由蔗糖加工制成的晶体，形状像白砂糖。
冰糖是由白砂糖加工制成的冰晶，形状像冰晶。
来源与加工
白砂糖以甘蔗或甜菜为原料，经过提取糖汁、纯化、煮炼结晶和分蜜等工艺加工而成。
冰糖则需要在白砂糖基础上，进行水溶化、清净处理和分离结晶等步骤，才能得到大颗粒的冰糖。
营养成分
白砂糖中含有大量的钙离子，能够促进骨骼的生长发育，还可以起到一定的健脾和胃的作用。
冰糖中含有大量的糖分，能够快速补充人体所需的能量，而且还可以起到一定的润肺止咳的作用。
由于在精制过程中，白砂糖的矿物质和维生素被去除较多，因此其营养价值相对较低。
功效
冰糖具有补中益气、和胃润肺的功效。
白砂糖具有补脾益气、和胃止咳的功效。
色泽与形状
白砂糖颗粒均匀，色泽白色。
冰糖分为白冰糖和黄冰糖两种，白冰糖为单晶体结晶，呈白色半透明状；黄冰糖为多晶体结晶，颜色略偏淡黄色，大小和形状都不规则。
口感与用途
白砂糖因其细小的颗粒状，能够快速溶解于口中，适合用于需要迅速提升甜度的场合。
冰糖多为大块或多晶体结构，需要较长时间才能完全溶解于水，给人一种更加纯净、高雅的视觉效果，常用于煮梨、金桔等食材或冲成冰糖水饮用。
适用人群
白砂糖性寒，适合用于制作菜肴的调味和高档饮料的甜味剂。
冰糖性平，适合用于润肺止咳和作为食品及医药行业生产的高档补品和保健品。
综上所述，白砂糖和冰糖在来源、加工方法、营养成分、功效、色泽、形状、口感和适用人群等方面均有明显的区别。根据具体需求选择合适的糖类，可以更好地发挥其营养与保健作用。