牛皮根据不同的分类标准可以分为以下几种：
1. 按层次分：
头层牛皮：直接从牛身上取下的原皮，经过鞣制、染色、涂层等工序加工而成，质感柔软，弹性好，具有良好的强度、弹性和工艺可塑性。
二层牛皮：使用头层牛皮的边角料打碎后，加入聚乙烯材料重新粘合而成，表面可能经过化学材料喷涂或覆上PVC、PU薄膜。
三层牛皮：一张牛皮经过机械剖开后第三层，通常用于街边货，但仍属于真皮肤。
胎牛皮：天然皮革中的全粒面革，毛孔细小均匀，革面丰满光亮，通常用于制作奢侈品皮具。
2. 按动物来源分：
黄牛皮：毛孔小而密，粒面细致，表面抗张强度大，透气性好，适合制作各类皮革。
水牛皮：毛孔粗大稀少，皮质较松弛，通常用于高档鞋子的鞋头材料或皮包、手提包。
牦牛皮：毛孔密，粒面较粗，纤维编织疏松，多用于皮鞋、箱包及家具面料。
3. 按加工后的特征分：
牛皮全粒面革：接近天然原皮特性，毛孔清晰，表面不经涂饰或轻涂饰，适合制作高档皮鞋。
修饰革：在皮面上进行加工涂饰，可以压上不同纹路，耐磨性和透气性较差。
以上分类可以帮助消费者和制造商根据不同的需求和用途选择合适的牛皮材料