要制作出凉了也软软的发面饼，可以遵循以下步骤和技巧：
材料选择
使用 中筋面粉，因为它蛋白质含量适中，能保证面团的筋度，同时不会过于坚硬。
和面技巧
控制好 水的用量，根据面粉的吸水性调整，以达到面团柔软而不粘手的状态。
可以加入适量 食用油，增加饼的香味，并帮助饼在冷却后保持柔软。
发酵过程
保持适宜的 温度和湿度进行发酵，室温下通常发酵1-2小时。
如果天气较冷，可以适当延长发酵时间，或将面团放在温暖的地方。
擀面技巧
擀面时，可以先将面皮擀成中间厚边缘薄的形式，有助于饼的口感。
擀好的面饼在醒发时，可以使其膨胀到约1.5倍大，这样烙出来的饼更加松软。
烹饪技巧
煎饼时火候不宜过大，以免表面过快焦黄而内部未熟透。
烙至两面金黄后，可以放入蒸锅中蒸制，使饼更加蓬松。
其他建议
可以加入 改良剂如泡打粉或小苏打，在加热过程中产生气体，使饼更加蓬松。
注意不要过量使用改良剂，以免影响饼的口感和风味。
示范食谱
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配料：
中筋面粉 500克
酵母粉 5克
白糖 20克
鸡蛋 2颗
牛奶 230毫升
食用油 适量
盐 适量
其他可选配料（如花生、核桃、黑芝麻、红糖等）
制作方法：
1. 将面粉、酵母粉、白糖、鸡蛋搅拌均匀，再加入牛奶搅拌成絮状，揉成中等软硬的面团，盖上保鲜膜发酵2小时。
2. 准备馅料（如花生、核桃等），炒香后切碎，加入适量红糖和面粉搅拌均匀。
3. 发酵好的面团揉至光滑，分割成小剂子，擀成面皮，包入馅料，二次醒发20分钟。
4. 电饼铛或平底锅预热，刷一层油，放入生胚，烙至两面金黄，最后蒸制15分钟。
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遵循上述步骤和技巧，你应该能够制作出凉了也软软的美味发面饼