银耳通常建议使用冷水泡发。以下是使用冷水泡发银耳的几个理由：
营养保留：
高温水可能会导致银耳中的营养成分流失。
口感改善：
用冷水泡发银耳能更好地保持其质地和口感，使银耳煮后更加黏稠，出胶丰富。
安全考虑：
避免使用热水泡发，以防银耳中的营养物质受损，以及可能引起食物中毒的风险。
泡发银耳的一般步骤是：
将银耳放入容器中，倒入足够的冷水，确保完全浸没银耳。
浸泡时间大约为3到4个小时，让银耳自然泡发。
泡发后，根据需要撕成小朵或切块，然后进行烹饪。
请根据您的具体需求调整泡发时间，并确保银耳在泡发过程中保持清洁，避免食用变质银耳