熬制高汤时，可以根据个人口味和所追求的风味添加不同的香料。以下是一些常用的香料及其作用：
1. 生姜：增添风味，具有抗炎作用。
2. 大蒜：增加层次感。
3. 八角（大料）：浓郁的甜味和香辛料味。
4. 肉桂：温和的甜味和香气。
5. 丁香：浓郁的香味。
6. 草果：辛辣的口感和香气。
7. 花椒：麻香的口感。
8. 香叶：清新的香气。
9. 小茴香：增加香气层次。
10. 白寇、高良姜、藿香、陈皮：增加香气和风味。
11. 红曲米、胡椒、豆、山奈、白蓝：增加颜色和风味。
12. 盐、白糖、生抽、精盐、料酒：调整味道。
熬制高汤时，可以根据需要调整香料的种类和比例，以达到最佳的风味效果。同时，注意保持汤品的清爽，避免添加过多的香料以免影响汤的原味。