煮饺子时防止饺子烂掉的方法有：
加盐：
在水煮沸后加入适量食盐，这能提高水的沸点，减缓淀粉糊化速度，使饺子更耐煮不易破皮。
加葱叶：
水开后加入葱叶，葱叶煮水会释放油脂，包裹饺子外皮，防止粘连。
加鸡蛋：
和面时加入1-2个鸡蛋，增加面粉蛋白质，使饺子皮更有韧性，不易变软粘连。
凉水：
饺子下锅后，水再次烧开时加入凉水，这样可让饺子皮慢慢受热，更坚韧不易破。
避免一次性下锅太多饺子：
水开后逐个放入饺子，避免粘连。
肉馅中加花椒水：
拌肉馅时加入花椒水，可提升肉馅风味，间接提升饺子皮的韧性。
饺子皮擀制技巧：
饺子皮中心部分稍厚，以增强耐煮性。
使用食用油：
煮饺子前在水里加一些食用油，可防止饺子粘连。
请尝试以上方法，选择适合您个人口味的技巧来煮饺子