开设一家只做外卖的店铺，可以按照以下步骤进行：
确定经营品类
选择你想要专注的外卖品类，如快餐盖码饭、炒粉炒饭、粥早餐、炸鸡等，并进行市场调研以了解市场需求和竞争情况。
选址
找一个适合的外卖店铺地址，可以是安置小区或其他人流量较大的地段。门面要求不高，但需要便于骑手取餐。
办理营业执照
准备店面房产证复印件（如果是租的，则需要租房协议书），身份证复印件和照片若干张，到当地工商所申领表格办理工商营业执照。
税务登记
到税务所办理税务登记证，并可能需要办理行业代码证。拿到税务登记证后，申请发票，发票申请方式有固定税额和按开票金额缴税两种。
店铺装修与设备
确定店铺的装修风格和布局，包括做餐区域和出餐区域。准备必要的厨房设备和原材料，以及打包用具等。
运营策划
学习外卖店铺运营知识，包括如何吸引顾客、提高销量和口碑。注重用户点评，及时回复客户反馈，建立良好的客户关系。
营销与推广
通过社交媒体进行互动和推广，利用数据分析工具监测消费者评价，调整菜品结构。通过故事化的品牌营销，建立与消费者之间的情感连接。
合作与优化
与外卖平台（如美团、饿了么）合作，争取更多的曝光机会和优惠政策。合理安排资金和人力资源，确保高效工作，并诚信经营。
通过以上步骤，你可以成功开设一家只做外卖的店铺，并在竞争激烈的市场中脱颖而出。