分辨莲子的好坏可以通过以下方法：
外观检查
颜色：
优质莲子颜色为自然的淡黄色，带有一点微黄，表面有光泽。化学处理过的莲子可能过于白皙。
形状与大小：
优质莲子颗粒较大，大小均匀，手工去皮的莲子表面可能有些自然的皱皮或残留的红皮。
孔的大小：
优质莲子的孔较小，而用药水泡过的莲子孔较大。
口感与工艺
口感：
好的莲子容易煮熟，口感粉糯，清香，嚼起来有脆响声，吃完后口留余香。
去皮工艺：
优质莲子通常手工去皮，机器磨皮或化学去皮的莲子可能在刀痕处有膨胀或残留红皮。
产地
产地：
好的莲子产地如福建省建宁、武夷山市五夫镇等，这些地方的莲子一般品质较好。
气味
生味：
优质莲子闻起来有淡淡的清香，而化学处理过的莲子可能有刺激性或酸臭味。
熟味：
煮熟的优质莲子有清香，而处理不当的莲子煮后可能无香味或有碱味。
其他
干燥度：
很干的莲子抓起来有清脆的响声，不干的莲子声音闷。
泡水变化：
优质莲子泡水后体积会稍大，表面光滑，泡发后的水较清澈。
通过上述方法，您可以较为准确地辨别莲子的好坏。需要注意的是，避免购买过于白皙或使用化学处理过的莲子，因为这些可能对人体健康有害