去除卤汤苦涩味的方法：
1. 调整香料比例：适量增加麦芽糖，减少苦香型香料如豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香的用量。
2. 香料预处理：芳香型香料可用清水浸泡去除苦味，苦香型香料可用白酒浸泡。
3. 控制香料加入时机：香料应在豆瓣熬香后加入，避免过早加入或熬制时间过长。
4. 香料形态：香料以块状加入，如草果、白蔻、草寇，减少粉状香料的用量。
5. 糖色控制：炒糖色要小火，炒至枣红色或深红色，避免糖色炒老。
6. 卤水稀释：卤水太苦可以倒掉一部分，加入高汤稀释后重新调味。
7. 添加鲜味剂：加入冰糖、白酒、料酒等提鲜增香的物质，有助于抑制苦味。
8. 过滤卤水：定期过滤卤水，去除杂质，保持卤水的清澈。
9. 使用柠檬片：在卤汤中加入柠檬片，利用柠檬的吸附作用去除苦涩味。
10. 焯水香料：香料在加入卤水前，可用温水或白酒浸泡一段时间，减少苦味和异味。
请根据具体情况选择合适的方法，调整卤汤的味道