破壁机绞肉的操作步骤如下：
准备食材：
选择新鲜的肉类，如牛肉、猪肉或鸡肉，清洗干净后切成适合破壁机容器大小的块状，建议切成直径1~2厘米左右的小块。
控制水分：
为了避免绞肉时水分过多，可以将肉稍微冻硬，但不要完全结冰，以便更好地控制绞肉效果。
装入破壁机：
将切好的肉块放入破壁机容器中，建议不要装得过满，通常填充容器的1/2至3/4即可。
选择功能：
根据破壁机的功能，选择绞肉或打碎的程序。智能破壁机通常有专门的绞肉功能键，按下去即可。如果无专用键，可以选择果汁或蔬果类型的功能代替，或者手动设置转速和时间。
绞肉时间：
肉馅一般需要长按15至20秒，如果量较少或肉不需要太碎，可以采取点动模式，按一下放开，直到绞肉完成。
取出肉馅：
绞肉完成后，打开盖子，用长柄工具将肉泥取出，注意不要用手直接伸入容器内，以免割伤。
清洗破壁机：
使用后要及时清洗破壁机，以免残留肉渣影响下次使用。可以在容杯中装入适量清水，开机15秒左右进行清洗，也可以用开杯器取出刀组单独清洗。
请根据您的破壁机型号和个人需求调整上述步骤。