灿米和粳米各有其特点和适用场景。以下是它们的主要区别：
口感和质地
灿米（籼米）直链淀粉高，粘性小，煮出的米饭松散，颗粒分明，口感稍硬，适合做蛋炒饭。
粳米支链淀粉高，黏性大，煮出的米饭口感软糯，适合煮粥，黏稠又烂乎。
营养成分
灿米含有较高的蛋白质和少量的碳水化合物，其含糖量较低，适合做米粉、炒饭等。
粳米含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、钙、铁、B族维生素等，具有健脾胃、补中气等功效。
适用场景
灿米适合快速煮食或制作菜肴和糕点。
粳米更适合煮粥或煲饭，尤其是对于产后体质虚弱或脾胃虚弱者有良好的调理作用。
对特定人群的建议
糖尿病患者建议选择吃籼米（灿米），因为它含糖量少，油性大，有助于延缓血糖血脂。
总结来说，灿米和粳米各有千秋，选择哪一种取决于您想做的食物类型以及您的健康状况。