在蛋糕制作中，选择动物油还是植物油主要取决于健康考虑、口感需求以及成本预算。以下是两者的比较：
健康影响
植物油：植物油含有较多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，减少心脑血管疾病的风险。此外，植物油的热量较低，摄入过多也比较容易控制。
动物油：动物油含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入会增加心脑血管疾病的风险。然而，动物油也含有人体必需的脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K），这些维生素对人体健康至关重要。
口感和用途
植物油：植物油的融点较高，稳定性较强，适合用于需要长时间保存或制作复杂造型的蛋糕。但植物奶油的甜度通常来自人工添加的香精和合成糖浆，口感较为甜腻。
动物油：动物奶油含有较高的水分和较少的油脂，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，需要冷藏保存。但它本身不含糖，甜度清爽，且有浓郁的天然奶香，入口即化。
成本和保存
植物油：植物油的成本较低，储存容易，可以放在冰箱冷冻间里，使用方便。
动物油：动物奶油的价格较高，储存条件较为苛刻，需要密封冷藏保存，开启后尽快使用完。
建议
健康优先：如果非常注重心血管健康，建议选择动物奶油。虽然动物奶油含有饱和脂肪酸，但其含有的脂溶性维生素对人体健康非常重要。
口感需求：如果追求天然奶香和入口即化的口感，动物奶油是更好的选择。如果需要制作复杂造型或需要长时间保存的蛋糕，可以考虑使用植物油。
预算考虑：如果预算有限，植物奶油在成本和保存方面具有优势，但长期大量摄入可能对心血管健康不利。
综合来看，动物奶油在健康方面更具优势，而植物油在成本和保存方面更为实用。根据具体需求和偏好，可以选择适合自己的奶油类型。