炸鸡通常使用低筋面粉作为裹粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，筋力较弱，这使得炸出的食物外酥里嫩，具有较好的蓬松和酥脆口感。为了进一步提升炸鸡的口感，许多厨师和美食爱好者会选择将低筋面粉与淀粉按一定比例混合使用，因为淀粉能增强面糊的黏附性和酥脆度，同时减少油脂吸收，使炸鸡更健康。
炸鸡的具体做法如下：
1. 准备鸡胸肉，洗净并切好。
2. 使用菜刀用刀背敲打鸡肉使其松弛。
3. 腌制鸡肉，加入适量的盐、果酒和十三香，抓匀后静置半小时。
4. 将腌制好的鸡肉裹上低筋面粉。
另外，根据不同的食谱和口味偏好，还可以选择使用其他类型的面粉，如蛋糕粉或现成的炸鸡粉，这些通常都含有淀粉和其他成分，以改善炸鸡的口感和外观