发好面的关键在于正确的酵母使用、适宜的水温和正确的和面技巧。以下是一些发面的步骤和注意事项：
步骤：
准备材料
酵母粉：根据面粉的量选择合适的酵母粉量，通常比例为面粉的1%左右。
水：温水（约35-40°C）最适合酵母发酵。
面粉：选择适合的面粉类型，如中筋面粉。
可选添加物：如糖、油、蛋清、黄酒、白酒或酸奶，可增加面团的口感和发酵速度。
激活酵母
将酵母粉加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟至酵母溶解。
和面
将酵母液倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。
逐渐揉面至光滑，可以加入适量食用油使面团更加细腻。
第一次发酵
将揉好的面团放在一个碗中，覆盖保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀到原来的两倍。
检查发酵情况
用手指轻压面团，如果反弹有力，说明发酵良好。
如果面团表面有塌陷，可能发酵过度，可以加入适量的小苏打中和酸味。
排气和二次揉面
发酵完成后，排出面团中的气体，再次揉搓以排气。
二次发酵 （如有需要）：将排气后的面团再次覆盖并放在温暖处进行二次发酵，直至体积再次膨胀。
注意事项：
水温：
酵母粉在太热或太冷的水中都会失去活性，温水最适宜。
酵母活性：确保酵母粉在有效期内，过期酵母无法发酵。
比例：酵母粉和水的比例要适当，通常按照面粉重量的1%左右添加酵母粉。
环境温度：发酵环境要温暖，冬天可能需要放在暖气旁或使用热水增加温度。
避免污染：和面时避免使用脏手或脏容器，保证面团干净卫生。
以上步骤和注意事项可以帮助您更好地发面。