辉山纯牛奶是否为假牛奶，根据目前的信息，不能简单地作出判断。以下是一些关键点：
做空报告
浑水公司在2016年对辉山乳业发布了做空报告，指控公司发布虚假财务报表、夸大资产价值和负债，并质疑其乳牛单产故事的真实性。
辉山乳业对浑水的指控进行了否认。
产品特性
辉山牛奶在营养成分和保质期方面与传统牛奶存在差异，例如其常温奶营养丰富且可长时间保存不变质。
消费者反馈
尽管曾有消费者反映喝了辉山牛奶后出现身体不适，如流鼻血，但也有消费者对其口感和营养成分表示满意。
国家食物药品监督局曾对辉山牛奶的安全性进行过辟谣，并公布了检验结果。
生产背景
辉山乳业是一家拥有多年牛奶生产和研究经验的大型乳制品企业，其生产流程和技术被认为是先进和严谨的。
综合以上信息，辉山纯牛奶是否为假牛奶，需要根据官方的检验结果、生产企业的资质和消费者的实际体验来判断。如果有新的官方声明或消费者反馈，建议参考最新的信息。