要让蛋糕发起来，请遵循以下步骤和注意事项：
材料准备
鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，蛋黄饱满，蛋清浓稠。
低筋面粉：选用无筋力的低筋粉，使蛋糕松软。
糖：适量添加，帮助蛋白打发，增加甜度。
油：选择无味植物油，如玉米油、葵花籽油。
牛奶：增加蛋糕的奶香味和湿润度。
泡打粉（可选）：可增加蛋糕的蓬松度。
制作步骤
分离蛋清蛋黄 ：将鸡蛋打入干净无水无油的容器中，用分蛋器或手动分离蛋清和蛋黄。
蛋白打发
将蛋白放入干净容器中，滴入几滴柠檬汁或塔塔粉减少腥味。
开始用电动打蛋器低速打发，逐渐提速至中高速，直至蛋白能拉出短小直立的尖角。
蛋黄糊制作
在蛋黄中加入糖、油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
过筛低筋面粉，轻轻翻拌至无干面粉颗粒。
混合面糊
将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，每次翻拌均匀，避免画圈搅拌。
倒入模具后，轻轻震动几下，排出大的气泡。
烘烤
预热烤箱至适当温度（如150度），将模具放入烤箱烘烤。
根据蛋糕大小和烤箱实际情况调整时间和温度。
冷却
蛋糕烤好后取出，震几下排出内部气体，倒扣晾凉后脱模。
注意事项
确保所有器具干净无油无水，影响蛋糕质量。
蛋白中不能混入蛋黄，保证打发充分。
搅拌手法要轻柔，使用切菜的方式，避免出筋。
烤箱预热和烘烤温度需根据蛋糕食谱调整。
遵循以上步骤和注意事项，你应该能够制作出蓬松的蛋糕。