酶的最适温度是指使一种酶显示最大活力的温度。在这个温度下，酶的催化活性最高，反应速度达到最大值。如果温度低于最适温度，酶活性会降低；而当温度高于最适温度但未达到变性温度时，酶活性同样会降低，但酶可能不会永久性失去活性；如果温度超过变性温度，酶就会失去活性且不能恢复。
需要注意的是，酶的最适温度受实验条件的影响，因此它不是一个酶的特征性常数。不同的酶有其特定的最适温度，且通常与生物体温度相近，例如动物体内的酶最适温度大约在37℃左右。
酶作为生物催化剂，在生物体内起着加速化学反应的作用，对维持生命至关重要。酶的催化效率、专一性、温和性、活性可调节性等特性使其在工业、农业、医学等领域具有广泛的应用价值