不，蒸馏水不是开水。蒸馏水是通过蒸馏过程制备的纯水，它通过加热水使其蒸发，然后冷凝收集蒸汽形成的水滴，在此过程中不挥发的物质（如盐类）被留在原来的容器中，而挥发的物质（如氨、二氧化碳、有机物）则随蒸汽被移除。蒸馏水通常不含有任何杂质和微生物，因此非常纯净，常用于实验室和医疗环境中。
开水则是将水加热至沸腾后继续煮沸一段时间，以去除其中的细菌和某些有害物质，同时保留一些人体所需的矿物质。开水中的矿物质含量比蒸馏水高，因此味道可能略带水腥味，并且透明度通常比蒸馏水略低。
总结一下，蒸馏水和开水的区别主要在于制作方法和所含物质的不同：
制作方法：蒸馏水通过蒸馏过程去除所有杂质，开水则是通过煮沸水去除细菌和部分杂质。
物质含量：蒸馏水不含任何矿物质和不溶性物质，开水含有少量的矿物质和不溶性物质。
透明度：蒸馏水清澈透明，开水透明度略低。
用途：蒸馏水因其纯净性常用于需要高纯度的场合，开水则适合日常饮用