绵白糖和细砂糖不是同一种糖。它们的主要区别在于原料、生产工艺、外观特征、口感和用途：
原料不同
细砂糖通常是以甘蔗为原料制成。
绵白糖除了蔗糖，还可能包含从甜菜中提取的糖分。
生产工艺不同
细砂糖的结晶颗粒均匀整齐，糖质坚硬干燥。
绵白糖在生产过程中会喷入转化糖浆，使其结晶颗粒细小，含水量较高。
外观特征不同
细砂糖颗粒细腻，容易溶于面团中。
绵白糖颗粒细小，外观质地绵软潮润。
口感和用途不同
细砂糖偏干，适用于烘焙中的打发或糕点外层用糖。
绵白糖含水量高，易于融化，适用于需要快速溶解的烹饪方法，如凉拌、拔丝等。
总结来说，绵白糖因其细腻的口感和易于融化的特性，在烹饪中有更广泛的应用，而细砂糖则在烘焙中更为常见。