蛋糕在烘焙过程中回缩可能由以下几个原因造成：
蛋白打发问题
如果蛋白没有打至干性发泡，会导致蛋糕结构不稳定，容易回缩。
过度打发或打发后消泡也会影响蛋糕的体积和结构。
搅拌技巧
拌入面粉时过度搅拌可能导致面糊出筋，影响蛋糕的细腻度和膨胀性。
搅拌手法不当，如翻拌时用力过猛或时间过长，都可能导致蛋白消泡。
烤箱温度和时间
烤箱温度设置过高，而蛋糕中心没有烤透，会导致回缩。
烘烤时间不够或过长，都会影响蛋糕的质地，可能导致回缩。
蛋糕配方
配方中油量或水量过多，或者蛋糕体自身重量太大，也可能导致回缩。
烘烤操作
烤蛋糕中途多次打开烤箱门，造成炉内温度波动，影响蛋糕膨胀。
蛋糕取出后没有及时倒过来晾干，也可能导致回缩。
其他因素
蛋糕没有完全烤熟或烤得过于干燥，也会引起回缩。
使用了筋度较高的面粉，在搅拌过程中容易出筋，影响蛋糕的膨胀。
为了减少蛋糕回缩，可以注意以下几点：
确保蛋白充分打发至干性发泡状态。
轻轻搅拌面粉，避免过度搅拌导致出筋。
精确控制烤箱温度和烘烤时间。
尽量减少在烘烤过程中打开烤箱门的次数。
蛋糕烤好后及时倒置冷却。