山西的小吃种类繁多，具有深厚的历史文化底蕴，以下是一些著名的山西小吃：
刀削面：
以独特的刀削工艺制作而成，面条外滑内筋，口感丰富。
太原头脑：
太原特有早点，由多种食材熬制的汤品，配以帽盒食用。
平遥牛肉：
以精细工艺制作的牛肉，肉质鲜嫩多汁。
碗坨：
主要材料为荞麦面，呈糊状冷却后成型。
炸油糕：
外皮金黄酥脆，内馅香甜可口。
吴家熏肉：
以多种内脏为原料，熏制而成，肥而不腻。
孟封饼：
香酥甜美，是山西人喜爱的糕点之一。
莜面栲栳栳：
用莜面制成的面食，形状像小笆斗，蒸熟后蘸调料食用。
定襄蒸肉：
以精瘦猪肉为主，肉质鲜美，多食不腻。
阳城肉罐肉：
采用特殊瓷罐煎煮，肉质软糯，口感鲜美。
榆次灌肠：
以大米磨成的米浆为原料，口感软糯，味道鲜美。
寿阳豆腐：
选用优质黄豆制作，口感嫩滑，味道鲜美。
剔尖：
一种简单易学、美味可口的山西面食。
拨烂子、 羊杂割、 山西油茶、 过油肉、 碗托、 闻喜花馍、 忻州瓦酥、 郭氏羊汤等都是山西的特色美食。
这些小吃代表了山西独特的饮食文化，每种都有其独特的风味和制作方法，深受当地人及游客的喜爱