空心菜是一种常见的蔬菜，根据不同的分类标准，可以分为以下几种：
根据叶形分类
圆叶形：叶片较厚，圆形，生长快，但梗子较硬。
大叶形：叶子大，梗子粗，烹熟后味道微涩。
尖叶形（藤匍形、小叶形等）：种植容易，产量高，梗叶较嫩，烹熟后好看好吃。
根据茎色分类
绿茎空心菜：茎和叶子都是绿色的。
白茎空心菜：茎是白色的，叶子绿中泛白。
根据栽培条件分类
水生空心菜：多种植于水田中，品质较好。
旱生空心菜：在旱地栽培，开花结子多。
根据口感和特色分类
竹叶空心菜：产量高，脆嫩，味道浓郁。
丝蕹空心菜：叶片细长，深绿色，口感和营养价值与竹叶空心菜相似。
青梗空心菜：叶片呈叶戟形，颜色浅，生长速度缓慢。
根据地域特色分类
吉阳水空心菜：产自中国吉阳，具有独特的香味和脆甜的口感。
以上分类方法并不是互斥的，一个空心菜品种可能同时属于多个分类。例如，绿茎细叶空心菜既是绿茎空心菜的一种，也是细叶空心菜的一种。