在江西，高速违章罚款的处理和缴纳方式如下：
处理违章
可以在违章地或车辆号牌核发地的交警大队处理违章。
如果是电子监控设备抓拍的违章，可以选择车辆违章所在地的交警大队或车辆注册地的交警大队处理。
处理违章时，需要携带驾驶证、行驶证原件，如果有暂扣证件，还需带上《交通管理暂扣凭证》。
缴纳罚款
处理完违章后，需持《交通违法行为处罚决定书》到指定银行缴纳罚款。
罚款需在15日内缴纳，否则会产生滞纳金，每日按罚款数额的3%加处罚款。
异地处理
如果违章发生在异地，可以选择在违章地的交警大队处理，或者委托他人或相关机构代为处理。
缴纳罚款的途径
可以到违章地的任何一个交警队或行政综合处理大厅处理，或者通过工行网上缴纳罚款。
如果违章涉及扣分，必须先去交警队确认违章并扣除分数后才能缴纳罚款。
具体地点
例如，在南昌地区，可以在南昌市西外环高速湾里收费站旁等多个地点处理违章。
请根据具体情况选择合适的处理方式。