矿泉水是一种含有一定量矿物质和微量元素的水，它通常来自地下深处，通过自然涌出或人工揭露的方式采集，并且未受污染。矿泉水中的这些矿物质和微量元素包括锂、锶、锌、硒、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体等，这些成分在天然条件下相对稳定，并且有一定的界限指标。
矿泉水可以分为不同类型，例如偏硅酸矿泉水、锶矿泉水、锌矿泉水、锂矿泉水、硒矿泉水、溴矿泉水、碘矿泉水、碳酸矿泉水和盐类矿泉水等。根据国家标准GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》，矿泉水必须至少有一项界限指标达到要求才能被称为矿泉水。
矿泉水与纯净水不同，纯净水是经过特殊处理，去除了几乎所有矿物质和杂质的水。矿泉水因其含有的矿物质对人体健康有益，既可以用于直接饮用，也可以作为饮料的基液。
需要注意的是，虽然矿泉水含有多种对人体有益的成分，但过量摄入某些矿物质也可能不利于健康，因此应该按照推荐的饮用量来摄取