酸菜鱼的最佳选择鱼种有以下几种：
草鱼：
草鱼肉质细嫩、个体大、肌间刺少，非常适合片成鱼片做酸菜鱼。草鱼的肉质鲜美，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，是制作酸菜鱼的首选鱼类.
黑鱼：
黑鱼肉质弹嫩，细腻爽滑，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，具有调理气血、滋补养颜的功效。黑鱼鱼刺较少，出肉率高，口感紧实，久放不烂，适合做酸菜鱼.
鲈鱼：
鲈鱼肉质有弹性，不容易散，且相对其他鱼类土腥味较小。鲈鱼肉多而肥美，刺也较少，适合做酸菜鱼.
鲤鱼：
鲤鱼肉质鲜嫩，腥味相对较轻，也适合做酸菜鱼。但相对于草鱼和鲈鱼，鲤鱼的土腥味较重，需要特别注意除腥.
花鲢鱼（鳙鱼）：
花鲢鱼肉质鲜美，鱼刺较少，也常用于制作酸菜鱼.
青鱼：
青鱼肉质细嫩，几乎没有杂刺和小刺，适合做酸菜鱼.
龙利鱼：
龙利鱼没有鱼刺，肉质洁白柔嫩，富有弹性，适合做酸菜鱼.
综合来看，草鱼、黑鱼和鲈鱼是做酸菜鱼的最佳选择。草鱼因其肉质细嫩、出肉率高、价格适中而成为最常用的选择；黑鱼因其肉质弹嫩、营养丰富而受到青睐；鲈鱼则因其肉质有弹性、土腥味小而被推荐。根据个人口味和需求，可以选择最适合自己的鱼类来制作酸菜鱼。