当牛轧糖粘在瓷盘上时，您可以尝试以下几种方法：
使用黄油或食用油
在牛轧糖上面刷上一层黄油，这样牛轧糖会吸收黄油，变得不会太粘盘子，同时也不会感觉油腻。
冷冻法
将装有牛轧糖和瓷盘的容器放入冰箱冷冻层，直至牛轧糖变硬，然后取出。
冷藏法
将牛轧糖连同盘子一起放入冰箱冷藏室，使保鲜膜冷却，然后取出。
使用不粘锅
如果条件允许，使用不粘锅制作牛轧糖可以减少粘盘的情况。
其他小技巧
在制作过程中，确保黄油充分融化后再添加其他材料。
炒制牛轧糖时火候要小，并不断翻炒，避免粘锅。
请根据您的具体情况选择合适的方法。