分辨牛肉和猪肉可以通过以下几个方面进行：
色泽
牛肉的颜色通常较深，为均匀的红色，带有光泽，脂肪多为白色或乳黄色。
猪肉的颜色为鲜红色或粉红色，肌肉有光泽，外表可能微干或微湿润。
气味
牛肉具有特有的腥膻味，而猪肉的气味相对较轻。
质地与弹性
牛肉的肉质粗且紧凑，纤维较长，按压后凹陷处恢复较慢。
猪肉的肉质结构细且松散，富有弹性，按压后能迅速恢复原状。
价格
牛肉的价格一般高于猪肉，如果价格异常低廉，需要警惕可能是劣质产品。
筋膜
牛肉的筋膜较多，与肉质连接紧实。
猪肉则没有这一特点。
烹饪后的口感
熟牛肉通常口感较老，而熟猪肉则较嫩。
通过上述特征的对比，可以较为容易地区分牛肉和猪肉。需要注意的是，购买时也要注意肉类的来源和新鲜程度，以确保食用的安全和口感