腌咸菜通常推荐使用粗盐或精制海盐，原因如下：
粗盐：
含有较少的杂质，如氯化钙和氯化镁，对人体健康影响较小。
精制海盐：
适合一般烹饪使用，但在腌制需要长期发酵的腌制品时，效果可能不如粗盐。
腌制盐：
超市有售专门用于腌菜的盐，这种盐可以让蔬菜快速脱水，高盐分有助于防止蔬菜变质腐烂和生虫。
井盐或岩盐：
对于某些特定腌制品，如四川泡菜，使用大粒井盐可以提升口感。
碘盐：
虽然加碘盐有利于人体健康，但在腌制咸菜时可能会导致咸菜腐烂，因此不建议使用。
选择合适的盐对于腌制咸菜非常重要，它关系到腌菜的质量和口感。请根据腌制的具体需求选择合适的盐