甲鱼 需要焯水。焯水可以有效去除甲鱼的腥味，使烹饪出来的菜肴更加美味。具体操作步骤如下：
1. 首先将甲鱼用开水烫15秒，这样老皮可以轻松去掉，这是腥味的来源之一。去除干净后，剁成大小均匀的小块。
2. 将宰杀后的甲鱼清洗干净，然后放入锅中加入清水。开大火待水烧沸后将甲鱼取出即可。
3. 在给甲鱼焯水之前，还可以将甲鱼放入开水里面浸泡一两分钟，从而使甲鱼身上的膜更容易被刮干净，这样烹饪出来的甲鱼的卖相会更好。
综合以上信息，焯水是烹饪甲鱼的一个重要步骤，可以有效去除腥味，提升菜肴的口感和外观。建议您在烹饪甲鱼时不要省略这一步骤。