在比较鹅掌楸和胡桃木哪个更好时，可以从以下几个方面进行考量：
物理特性和加工性能
胡桃木通常具有中等密度，结构细而匀，加工容易，适合制作高档家具和装饰品。
鹅掌楸的密度较低，容易有虫子，加工难度可能相对较高。
耐用性和美观性
胡桃木因其坚硬耐磨损的质地，具有很高的使用寿命，且木纹自然优雅，颜色深沉有光泽，适合高端家具。
鹅掌楸虽然也具有一定的耐用性，但在美观性和高端家具制作方面可能不如胡桃木。
稳定性和变形问题
胡桃木和鹅掌楸的稳定性都不错，不易出现开裂变形的问题。
价格
胡桃木，尤其是美国黑胡桃木，价格相对较高，受稀缺性、木材质量、加工难度等因素影响。
鹅掌楸的价格相对经济实惠，适合预算有限的家具项目。
环保性
楸木在生长过程中对环境的影响较小，通常被认为是一种环保木材选择。
胡桃木的环保性取决于具体的来源和采伐方式。
市场认知
胡桃木因其优越的木质特性和美观性，在市场上更受青睐，尤其是黑胡桃木。
鹅掌楸有时会被误认为黑胡桃木，但两者在材质和外观上有明显区别。
综上所述，如果从耐用性、美观性、高端家具制作以及市场认知等方面考虑，胡桃木通常是更好的选择。然而，如果预算有限，或者对环保性有更高要求，鹅掌楸也是一个经济实惠且稳定的选择。最终的选择应根据个人喜好、预算和使用需求来决定