是的，亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，尤其在肉制品加工中，它可以防止细菌滋生、保持食品色泽，并延长食品的保质期。亚硝酸盐与肉制品中的肌红蛋白反应，形成稳定的红色化合物，使肉类保持诱人的色泽，并防止肉毒梭菌的产生，从而提高食品的安全性。
然而，亚硝酸盐的摄入需要严格控制，因为过量摄入可能导致中毒，并增加患食管癌和胃癌的风险。各国对亚硝酸盐的使用有明确的限量标准，以确保消费者的健康。
需要注意的是，亚硝酸盐本身并不致癌，但在特定条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成具有强致癌性的亚硝胺。因此，在食用加工肉制品时，应注意其亚硝酸盐含量，并尽量选择信誉良好的品牌和产品