河鱼，也被称为淡水鱼，常见的有：
1. 鲤鱼
2. 鲫鱼
3. 草鱼
4. 鲢鱼
5. 土鲮鱼（雪鲮、花鲮）
6. 乌鱼（黑鱼、生鱼）
7. 马口鱼
8. 白条子（蓝刀鱼、餐条子）
9. 钢鳅鱼（中华刺鳅）
10. 鲈鱼
11. 鳜鱼
12. 鳝鱼（虽然鳝鱼不是鱼类，但有时也被归类为河鲜）
这些河鱼各有特色，有的肉质鲜美，有的营养丰富，有的适合多种烹饪方法。例如，土鲮鱼肉质细腻，适合做成豆豉鲮鱼罐头；乌鱼营养丰富，肉质鲜美，是高蛋白低脂肪的滋补食品；马口鱼被认为非常好吃，肉质比很多海鱼还要鲜美。
另外，还有一些河鲜如河虾，虽然不是鱼类，但味道也非常鲜美，肉质细嫩，蛋白质丰富。
去除河鱼土腥味的方法包括：
将鱼剖肚洗净后，放在冷水中，加入少量醋和胡椒粉或月桂叶。
用盐水（半两盐对5斤水）泡鱼，通过鱼鳃让盐水进入血液，一段时间后土腥味消失。
宰杀鱼时注意去除制造腥气的白筋，并冲洗干净血液，烹调时加入葱、姜、蒜等调料。
需要注意的是，处理河鱼时应小心，避免被鱼刺伤到。