冷冻的鱼仍然具有营养价值，但可能会有一些营养和口感上的变化。以下是有关冷冻鱼营养价值的要点：
营养成分稳定性
蛋白质和脂肪等较稳定的营养成分在冷冻过程中通常得以保留。
水溶性营养物质（如部分维生素和矿物质）可能会因水分结晶而有所流失。
营养流失情况
冷冻过程中，鱼肉中的水分可能结成冰晶，导致细胞结构破坏，引起部分营养流失。
解冻时，部分水溶性营养物质无法完全被鱼肉吸收，造成一定程度的营养损失。
口感变化
冷冻可能导致鱼肉蛋白质变性，影响口感，使鱼肉不如新鲜鱼鲜嫩。
核心营养价值
尽管有营养损失，但冷冻鱼的核心营养价值（如优质蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素）通常不受影响。
长期冷冻的影响
长时间冷冻可能导致营养流失加剧，特别是当贮藏温度未达到-30℃以下时。
特定鱼类
海鱼由于含有较高的ω-3脂肪酸，在冷冻状态下营养流失相对较少，且口感影响不大。
总结来说，虽然冷冻鱼在口感和某些水溶性营养上可能不如新鲜鱼，但其核心营养价值通常得以保留，可以作为健康饮食的一部分。不过，应注意冷冻时间和温度，避免过长时间冷冻导致营养流失和品质下降