醉虾被列为禁菜的原因主要有以下几点：
做法残忍：
醉虾的制作过程是将新鲜的活虾放入酒中，让它们喝醉死亡。这种做法被认为非常残忍，因为虾在浸泡过程中会不断挣扎和扭动，最终窒息而死。
不卫生：
由于醉虾没有经过高温加热，虾体内的寄生虫、细菌等病原体未被完全杀死，食用后可能引发感染，导致寄生虫病或细菌感染。
食品安全：
醉虾中可能含有大量的细菌和寄生虫，这些病原体在人体内可能引发严重的健康问题，如呕吐、腹泻、肝脏和大脑的细菌滋生，甚至可能导致中毒。
伦理问题：
醉虾的制作过程涉及到虐待动物的行为，这在很多国家和地区是违反动物保护法规的，也违背了传统的道德标准。
综上所述，醉虾因其残忍的做法和不卫生的条件，被多地列为禁菜。尽管有些人认为醉虾的肉质鲜美，但考虑到食品安全和健康因素，还是建议避免食用。