刺身是一种源自日本的生食料理，通常是将新鲜的鱼贝类生切成片，然后蘸上特制的调味料（如酱油和山葵泥）直接食用。刺身的制作历史悠久，可以追溯到中国的周朝时期，当时称为“鱼脍”。在日本，刺身是一种非常受欢迎的美食，它包括各种可以生吃的肉类和海鲜，如海鱼、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹和贝类等。
刺身的特色在于其独特的刀工和呈现方式，以及丰富的口感和味道。在食用时，通常建议从颜色较浅的刺身开始，逐渐过渡到颜色较深的刺身，以体验不同的风味层次。
刺身不仅在日本广受欢迎，在全世界也拥有众多爱好者。它是一种健康且美味的料理选择，适合各种场合，从休闲的晚餐到正式的宴会