口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜。这道菜以鸡肉为主料，通过特殊的烹饪方法制作而成，具有麻辣鲜香嫩爽的特点。关于“口水鸡”这个名字的由来，主要有以下几种解释：
文人郭沫若的描述：
郭沫若在其作品《賟波曲》中描述了四川的白砍鸡，用“口水长流”来形容这道菜的美味，激发人们的联想，因此得名“口水鸡”。
麻辣味道的影响：
口水鸡中使用了大量的花椒，食用时会让人感到嘴巴麻木，不由自主地流口水，这也是“口水鸡”名字的一个来源。
菜品的色香味：
口水鸡的味道浓郁，色香味俱佳，一尝之下令人垂涎，故得此名。
综合以上信息，口水鸡之所以被称为“口水鸡”，既与郭沫若在文学作品中的生动描述有关，也与菜品本身的麻辣鲜香和食用时的特殊感受紧密相连