卖羊肉的年收入会受到多种因素的影响，包括羊肉品种、大小、成本、当地消费水平、季节性波动、店铺选址以及经营策略等。以下是一些可能影响收入的因素：
羊肉品种和大小：
不同品种的羊出肉率不同，一般来说，羊越大出肉率越高，利润也就越高。
成本和消费水平：
羊肉的成本包括购买价格、运输费用、加工成本等，而消费水平则决定了羊肉的市场售价。
季节性波动：
羊肉的需求量会随着季节变化，例如冬季由于寒冷天气，羊肉的需求量会增加，可能会带来更高的收入。
店铺选址：
选址的好坏直接关系到生意的兴隆程度，好的位置可以吸引更多顾客。
经营策略：
不同的经营模式，如批发、零售、加工食品等，会有不同的利润空间。
市场竞争：
当地羊肉市场的竞争程度也会影响利润。
根据提供的信息，我们可以得出以下结论：
如果只是将批发来的白切羊肉作为熟食制品售卖，可能年收入三五万已经很不错。
如果自己制作特色羊肉产品如红烧羊肉、烧烤全羊等，利润会比售卖白切羊肉高得多。
贩羊的利润相对较高，尤其是羔羊，短期育肥后出售可以获得较好的纯利润。
卖羊肉的利润可能远高于养羊和贩羊，但这也取决于个人的经营能力和市场状况。
羊肉店的成功不仅取决于利润，还与店铺管理、顾客服务、成本控制等因素有关。
综上所述，卖羊肉的年收入因地区、经营方式、市场状况等多种因素而异，需要综合考虑。