刺身，也称为鱼生、生鱼片，是一种将新鲜鱼贝类生切成片，并蘸上调味料直接食用的日本料理。它起源于中国，历史可以追溯到周朝，最初是作为鱼类菜品出现。在日本，刺身是一种非常受欢迎的美食，通常以新鲜的海鲜为主要原料，如金枪鱼、三文鱼、鲍鱼等，通过不同的刀工和摆盘，呈现出色香味俱佳的料理。
刺身的制作过程中，为了方便识别不同种类的鱼片，日本北海道渔民过去会用竹签刺在鱼片上，并附上鱼皮。虽然现在这种标识方法已经不常见，但“刺身”这个名称仍被保留下来。
在食用刺身时，通常会搭配特制的调味料，如酱油和山葵（又称芥末），以增强其独特的风味。刺身的食用方式有一定的礼仪，例如从颜色较浅的刺身开始食用，并注意不要将筷子搅拌小碟中的调味料，这是出于对食物的尊重。
刺身不仅美味，也是一道富含优质蛋白质和低脂肪的健康食品，但需要注意的是，由于生食可能含有寄生虫，因此选择信誉良好的供应商和确保食品检疫合格是非常重要的