炒菜放生抽还是老抽

炒菜时通常推荐使用生抽。以下是生抽和老抽的主要区别：

生抽：

颜色：红褐色，较淡。

味道：咸鲜，提味作用好。

用途：适合炒菜和凉菜，可增加食物的鲜味。

老抽：

颜色：棕褐色，颜色较深，有光泽。

味道：味道较淡，带有一定的甜味。

用途：主要用于上色，适合肉类菜肴和需要颜色深的菜品。

总结来说，如果你希望炒菜颜色较淡，保持食物原本的色泽和形态，同时注重鲜味，那么应该选择生抽。如果你需要给菜肴增加颜色，特别是红亮色泽，那么老抽会是更好的选择。