黄花梨，特别是海南黄花梨，以其独特的香气而闻名。海南黄花梨的香味通常被描述为降香味，这种香味被许多人认为是非常好闻的，有时被形容为辛辣或老辣。海南黄花梨的香味会因木材的不同部分（如树枝、根料）、不同种类（如油梨和糠梨）、以及存放时间的长短而有所变化。新伐的黄花梨料可能会有较冲的味道，而长时间存放的黄花梨则可能散发出更加甘甜醇厚的香气。
越南黄花梨的香味则与海黄有所不同，它通常被描述为带有一些涩味，香味比海黄更明显但较为单一。缅甸黄花梨则可能散发出一种檀香味，这种香味被描述为悠远醇厚，带有一种自然的清新感。
需要注意的是，黄花梨的香味并非持久不散，特别是当新切面暴露在空气中时，香味会逐渐消散，直到刮开新的表面才会再次散发出来。此外，环境因素，如温度和周围是否有异味，也会影响黄花梨香味的散发。
黄花梨的香味对身体的影响并没有明确的科学证据，但许多人认为其香气可以带来舒适和愉悦的感觉